Thịt luộc chấm mắm rò. Canh tôm rau dền với bí quyết cho chút ruốc vào canh - Ảnh: HOÀNG LÊ
Chồng gốc Hu�? v�?dân Bắc, nên điểm đặc biệt của M�?Nhơn phục v�?những món đậm chất quê bình d�?mộc mạc x�?Hu�? nhưng đôi khi phảng phất chất Bắc. Món cà pháo mắm tôm là một ví d�?
M�?Nhơn ch�?bí quyết muối cà pháo trắng nõn
Phần lớn khách vào gọi món thịt luộc mắm rò đậm chất Hu�?thường kèm theo đĩa cà pháo mắm tôm. Trái cà cắt làm bốn, trắng nõn nà, cắn vào một miếng chua chua, giòn giòn kết hợp với chút mắm tôm đậm đà, ăn rất "bắt" cơm.
Món cà pháo mắm tôm - Ảnh: HOÀNG LÊ
Ch�?Ngọc Lan ch�?quán chia s�?bí quyết đ�?có được hũ cà muối ngon ch�?học được t�?m�?- người con đất Bắc.
Ch�?bảo cà muối ngon nh�?vào phần lớn chất lượng trái cà. "Cà được muối xổi, ch�?dùng trong 1 đến 2 ngày rồi muối đợt khác.
Đi ch�?tôi lựa loại cà cây sắn trái non. Loại cà mà khi cắt ra, phía gần v�?có màu xanh nhạt.
Sau khi rửa sạch, cà cắt thành bốn miếng rồi ngâm trong nước muối loãng pha với chanh đ�?cho ra hết nhựa. Nên cho nước cốt chanh nhiều một chút đ�?trái cà trắng đẹp.
Sau khi ngâm khoảng 15 đến 30 phút thì vớt ra, rửa sạch ch�?ráo nước rồi cho vào hũ, lấy nước có pha chanh, muối, đường, tỏi ớt xăm xắp mặt cà. Ch�?cần ngâm cà trong 30 phút là có th�?ăn xổi được".
Canh cá cơm lá me đất: bình d�? mát lành
Canh cá cơm lá me đất là món canh dân dã được nhiều người chọn khi vào quán bởi v�?ngọt thanh mát chữa lành "tâm hồn" trong những ngày nắng gắt mệt mỏi như hiện nay.
Cách nấu theo hướng dẫn của ch�?quán đơn giản. Cá cơm rửa sạch, đ�?ráo ướp gia v�?tiêu, nước mắm, ớt, hành tỏi vừa đ�?
Nồi bắc lên bếp cho nóng, cho chút dầu, hành tỏi và chút xíu ớt bột phi thơm rồi xào cà chua. Sau đó cho nước vào nêm nếm vừa ăn. Nước sôi th�?cá vào.
Lá me đất rửa sạch đ�?vào tô. Khi nước sôi lại mới đ�?nước lèo cá cơm vào tô, rồi b�?hành ngò, chút tiêu. Đó chính là bí quyết đ�?có tô canh tươi ngon vừa chín tới.
"Nhiều người hỏi lá me đất mua �?đâu? Thú thật là chúng tôi mua �?Hu�?rồi mang vào. �?TP.HCM rất ít khi thấy bán lá me đất đúng chuẩn Hu�?, ch�?Lan chia s�?
Nguyên liệu canh cá cơm lá me đất - Ảnh: HOÀNG LÊ
Bún xáo bò ăn với cơm nguội chắc d�?/h2>
Một món khác mang đậm chất Hu�?đó là bún xáo bò được ch�?quán t�?hào giới thiệu bởi đây là món truyền thống của Hu�? anh Văn Quý (chồng ch�?Lan) được m�?truyền lại.
Thịt bò ướp chút ruốc, s�? hành, tỏi sa t�?khoảng 15, 30 phút. Sau đó bắc chảo lên bếp làm nóng, cho dầu, phi hành tỏi lên rồi b�?bò vào xào.
Khi bò săn lại thì cho nước dùng vào đun sôi (nước dùng gồm nước, xương, gừng, s�?hầm trước), nêm nếm cho hợp v�? Sau khi nước sôi cho vào tô đ�?bún, hành, ngò và đặc biệt là nhiều rau răm. Các loại rau ăn kèm giống như ăn với bún bò.
"Món này đúng kiểu Hu�?là ăn kèm với cơm nguội, vừa ngon vừa chắc d�?, ch�?Lan vui v�?nói.
Bún xáo bò ăn với cơm nguội chắc d�?/p>
Ký ức v�?m�?với quán M�?Nhơn
Ngoài ra M�?Nhơn còn có nhiều món đặc trưng Hu�?như cơm hến, cá ngạch kho tiêu, bánh ướt cuốn thịt luộc hoặc tôm chấy, cá c�?rim cà chua đậu bắp, canh mít non nấu với cá tràu (cá lóc), canh dưa môn nấu cá tràu hoặc lươn đồng rất dân dã, hến xào xúc bánh tráng, dưa hường kho thịt ba ch�? cá bống th�?kho tiêu và các loại bánh Hu�?
Mỗi món có một loại nước chấm, loại mắm riêng khá là cầu k�?
Bí quyết chung đ�?có món ngon mà chắc ai cũng nằm lòng đó là thực phẩm phải tươi, ngon. Phần lớn nguyên liệu quán M�?Nhơn đều mua �?Hu�?và gửi vào TP.HCM nên món ăn mang v�?đặc trưng Hu�?
Mâm cơm quán M�?Nhơn nhiều món dân dã, đậm chất Hu�?- Ảnh: HOÀNG LÊ
Anh Văn Quý cho biết quán tên M�?Nhơn là tên của m�?anh. Bà là người Hu�?sống �?Đồng Nai và từng m�?quán ăn món Hu�?
Anh Quý học bí quyết nấu ăn t�?m�? đồng thời cũng phát triển k�?năng nấu nướng bằng cách học hỏi thêm qua nhiều phương thức khác nhau.
Khi đã t�?tin v�?năng lực đầu bếp của mình, gia đình anh quyết định t�?Đồng Nai lên TP.HCM lập nghiệp mới ch�?được một năm trước.
Quán nh�? mới m�?nên c�?v�?lẫn chồng vừa làm đầu bếp vừa chạy bàn sấp mặt. Lời l�?cũng chưa th�?tính được trong ngày một ngày hai nhưng anh bảo nhìn thực khách ăn và khen món ngon chuẩn v�?Hu�? đó là niềm vui và động lực đ�?v�?chồng anh tiếp tục nấu nướng, lan tỏa v�?Hu�?đến mọi người.
Tối đa: 1500 ký t�?/b>
Hiện chưa có bình luận nào, hãy là người đầu tiên bình luận