Nem sau khi nướng chín
Trong công cuộc khai hoang m�?cõi v�?phương Nam, những lưu dân x�?Thanh đã đem theo món ăn đặc biệt này. Như một nỗi niềm của những người xa x�? hướng v�?đất Bắc xa xôi!
Nem chua x�?Quảng hiện hữu cho đến gi�?tr�?thành nét văn hóa, nó lưu gi�?v�?một vùng đất và cũng là cội nguồn của cư dân mà gốc r�?đa phần là lưu dân vùng Thanh - Ngh�?
Tại sao lại như vậy? Câu tr�?lời cho nhận định trên rất d�? Ch�?có �?x�?Quảng, c�?th�?hơn là phía nam sông Thu Bồn, món này tới Tết hầu như nhà nào cũng có và cách làm rất giống những người Th�?Xuân, Thanh Hóa thời nay.
Trong đời sống di dân luôn gắn liền với một nhóm người có cùng một huyết thống hay quê quán cũ. H�?sống gần nhau và có cùng một tập tục�?
Những ngày cận Tết, người ta thường m�?thịt heo chia cho mỗi gia đình đ�?ăn trong những ngày vãng ch�?và món nem cũng không th�?thiếu. Ch�?có Tết người x�?Quảng mới có món này, ngày thường rất hiếm ai làm và bán c�?
Thịt lợn nạc vai vừa m�?xong còn nóng, rửa sạch đ�?ráo rồi được cánh đàn ông thái mỏng. Sau đó, đem ướp với ít muối, mì chính, tiêu giã giập, lá chanh thái ch�? riềng và tỏi.
Điều đặc biệt �?món này là dùng bánh tráng gạo nướng vàng rồi giã nh�?trộn đều với thịt cùng các gia v�?trên, bánh tráng giã nh�?đ�?lên men chua cho nem và hút nước thịt làm cho nem ráo. Bí quyết đó làm cho nem thơm và ngon hơn. Sau khi ướp xong nén chặt trong khoảng một gi�?thì gói nem.
Thịt làm nem được ướp
Nem đã được gói
Dùng lá ổi không quá non cũng không quá già gắp nem b�?vào và cuộn lại trong lớp lá chuối. Sau đó, gói chặt và buộc lạt đ�?ba ngày thịt lên chua. Nem chua đem nướng cho đến khi cháy lớp lá chuối bên ngoài thì được.
Ch�?cần bóc lớp lá chuối là mùi thơm của lá ổi, chanh và riềng hòa quyện đến nao lòng. Nem chua chấm với nước mắm nguyên chất mùi v�?rất thơm.
Món này đưa cay là mồi bén cho cánh mày râu trong ngày Tết đến. Ch�?cần bạn ngửi mùi lá chuối cháy khi nướng và nghe tiếng xèo xèo nơi gian bếp là ruột gan bạn cồn cào đến l�?
Chính vì s�?cầu k�?và nhiều công đoạn của nem chua nên những ngày Tết sau v�?mùa rảnh rỗi là thời gian con cháu quây quần vừa làm, vừa hàn huyên tâm s�?
Qu�?thật, "Món ngon nh�?lâu, cơ cầu nh�?dai". C�?h�? tháng chạp sương lạnh sớm mai làm ta nh�?quê nhà, nh�?mùi nem cháy xém. Mùi Tết như vướng vào tâm hồn, mùi Tết của thu�?cơ cầu xa xưa.
Đ�?ho�? NGỌC THÀNH
Tối đa: 1500 ký t�?/b>
Hiện chưa có bình luận nào, hãy là người đầu tiên bình luận